RONDA, MINAS DE AGUA Y JARDINES DE HADAS. Episodio 4.

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LUGARES DE RONDA QUE NO SE OLVIDAN:

El conjunto denominado murallas de Levante es el más importante de las murallas de Ronda y se compone de una doble línea defensiva. En ella se extendían los arrabales, donde se hallaban los Baños Árabes. En el extremo norte de su trazado destaca la impresionante puerta de la Cijara.

De los vestigios de las antiguas murallas de Ronda, la muralla y la puerta de la Cijara son unos de los que mejor se conservan.

La muralla de Ronda ofrece tres frentes: la Muralla Sur, las Murallas de Levante y las Murallas de Poniente o de la Albacara.

De la Muralla Sur llaman la atención sus Puertas, de aspecto imponente y que en su día permitían controlar y fiscalizar el acceso a la ciudad.

Hay que destacar la Puerta de Almocábar:

Es una de las entradas principales de la ciudad, construida en el siglo XIII y reestructurada en el XVI, durante el reinado de Carlos I. Almocábar deriva de , cementerio, pues la puerta era colindante con la necrópolis principal. Esta majestuosa entrada permitía acceder al Barrio Alto y a la medina musulmana. A mediados del siglo XVI se añadió otro cuerpo de acceso, consistente en un arco de medio punto con portada renacentista terminada en el escudo del rey Carlos I enmarcado por el águila imperial.

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Otro lugar digno de ver es el Palacio del Rey Moro, donde encontramos el jardín de Forestier y la Mina de agua. La planta de la casa es irregular y laberíntica, con abundantes escaleras y pasillos que sirven para salvar los desniveles.

La mina de captación de agua es una compleja obra islámica que desciende al fondo del Tajo donde discurre el Río Guadalevín. Se construyó aprovechando una grieta natural vertical donde se desarrolla una escalera tallada en la roca con más de 200 peldaños y que desciende en vertical unos cien metros. En su interior se localizan una serie de estancias, desde aljibes a habitaciones, que fueron utilizadas como polvorín y depósito de grano.

Tras bajar la interminable escalera por la galería interior excavada en la montaña, se llega a una plataforma al aire libre donde nos espera este paisaje:

GASTRONOMÍA EN RONDA:

En cuanto al aceite de oliva virgen, en Ronda se combinan elaboradas técnicas de extracción de la oliva, obteniéndose un aceite puro, de muy baja acidez, con un matiz dorado que espejea con ligeras tonalidades verdosas, de entrada al paladar plena de sabor y de gran fragancia. Un fruto de la comarca que se obtiene con mucho mimo.

Los vinos de Ronda se hallan bajo la denominación de origen Sierra de Málaga. En la etiqueta figura el nombre Serranía de Ronda. Es mucho el trabajo y el estudio que hay detrás de este tesoro líquido de Ronda. A finales del siglo XX, una plaga del insecto filoxera atacó el viñedo y este quedó prácticamente extinguido, tardando casi 100 años los viñedos en regenerarse. Desde el año 2004 se producen magníficos vinos blancos, rosados y tintos.

La tradición en esta cocina nos ofrece delicias como las calabazas rondeñas, las migas con chorizo; las gachas elaboradas con pan moreno, harina candeal, anís verde y rematadas con un toque de miel de caña;  las habas con tomate hechas con rebanada de pan cateto, comino y pimentón, las judías con morcilla o magro de cerdo y las sopas de almendras y de alcachofas o el queso de cabra de raza malagueña, con notas lácticas a leche fresca. El gazpacho a la serrana, la tortilla rondeña y  la caldereta de chivo lechal no nos dejarán indiferentes jamás.

Y cómo no mencionar la excelente miel de esta sierra embrujada, procedente de colmenares alejados de  la actividad humana, cuyas abejas liban por los parajes de la Cueva del Gato, los Molinos del Tajo, el Llano de la Cruz y los Frontones, en la Serranía de Ronda.

Esta Serranía nos conmueve al permitirnos experimentar sugestivos reencuentros con el pasado. Restos de anfiteatros romanos, señoriales castillos, atalayas y palacios, junto al legado de los baños árabes, o  cuevas primitivas que permitieron alojarse a los bandoleros, se ofrecen a la mirada cautivada del visitante para transportarle a un viaje en el tiempo.

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En próximos posts hablaremos del extraordinario espectáculo visual que es el Caminito del Rey, unas pasarelas construidas sobre el abismo en las paredes del desfiladero de los Gaitanes, en Málaga. Y os enseñaremos un precioso recorrido por la luminosa Antequera, donde el recinto monumental de la Alcazaba y la Real Colegiata de Santa María la Mayor nos sorprenderán con velados secretos.

IR AL MAPA DE RUTAS

Rutas de senderismo en la Serranía de Ronda.

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