Las migas del pastor

18 Ago Las migas del pastor

El aroma recuperado

Diario de Nataniel Guardiola Lopena

Encontrado hace tiempo en una casa alquilada

Las migas del pastor son un plato típico de la región manchega donde nací. La tierra que sirvió de escenario a las andanzas y desventuras del Ingenioso Hidalgo Don Quijote de La Mancha es proveedora de una gastronomía muy vinculada a la vida en el campo. Y en ese ambiente feraz rodeado de aire puro, las cosas buenas del comer saben mejor.

El plato hay que prepararlo ante todo con paciencia. Exige destreza a la hora de remover las migas del buen pan manchego. Este debe llevar guardado varios días hasta que endurezca. A una hora temprana, mi madre cortaba trozos del tamaño de un azucarillo y los humedecía ligeramente con agua y vino blanco, removiéndolos a dos manos en un barreño donde los sazonaba. Los tapaba con un trapo y a la hora de la comida ya estaban listos para la sartén.

A las migas añadía ajos sin pelar, chorizo, morcilla manchega y trozos de panceta y pimientos. A veces incluso las sardinas saladas cocinadas a la plancha contribuían a enriquecer el plato, aunque parezca alocado, pero os aseguro que la experiencia olfativa y la degustación eran algo extraordinario.

Me dirigía con frecuencia hacia casa de mi madre, cada vez que terminaba mi semana laboral, el viernes o el sábado.

Le gustaba mucho charlar de mil cosas, de temas más humanos que divinos, y entre tanto degustábamos aperitivos como la caña de lomo extremeño, quesos curados con sabor añejo que se deshacían en la boca; cosas de untar, como sobrasadas, patatera de Trujillo, paté de ciervo al brandy…

Las tostadas untadas con aceite de oliva virgen extra de la región manchega o andaluza acompañaban en total armonía cada uno de esos ágapes degustados a media mañana en cantidades prudentes.

Había que dejar hueco para el momento cumbre, que llegaba siempre a la hora de comer. Entre las delicias de la entrañable chef estaban la paella, fideuá con langostinos pelados o cocido de garbanzos con nabos, puerros, chorizos rojos oreados y codillo de cerdo ibérico…

Un sinfín de sensaciones circulaban siempre entre mis papilas gustativas. Pero como las migas del pastor no había nada.

La gran sartén con las migas humeantes triunfaba siempre y presidía la mesa, junto al buen tinto Syrah, variedad que aporta notas especiadas y ahumadas.

Aquellas sensaciones cruzan por mi memoria ahora, cuando me dirijo a mi casa tras un día de tedioso trabajo. Es hora de satisfacer el apetito y nada me agradaría más que unas migas como las de mi madre.

Mi hijo me recibe en casa luciendo su delantal. Tiene una paleta en una mano, con la que remueve las migas con tanta paciencia como su abuela, que abandonó este mundo el año pasado.

He saboreado cada cucharada de ese plato que él ha recreado perfectamente, como si mi madre siguiera todavía entre nosotros.

Nota: este escrito es pura ficción, es decir, no tiene nada que ver conmigo ni con mi entorno.

©Marcos Manuel Sánchez Sánchez

Esta es mi aportación al reto del microrrelato de los jueves, organizado en esta ocasión por Patricia y Rosana desde su blog.

Se trata de plasmar en un escrito de aproximadamente 350 palabras las evocaciones que surgen de la nariz y se cuelan hasta el cerebro despertando recuerdos dormidos.